Бренд Don Papa был основан исполнительным директором Remy Cointreau Стивеном Кэрроллом. Свое имя бренд получил в честь Папы Исио, лидера Филиппинской революции 1890-х годов, который помог вытеснить испанцев с острова и получить независимость для Шугарландии. Дон Папа был впервые представлен в Баколоде в 2012 году, а затем в Маниле в том же году. С тех пор бренд стал доступен на международных рынках, таких как Великобритания и Испания. Дон Папа начали реализовывать в Соединенных Штатах с 2017 года. На сегодня Don Papa Rum находится в распоряжении филиппинской компании Bleeding Heart Rum. Ром Don Papa имеет элегантный, тонкий, мягкий, полный, сладковатый вкус со слегка маслянистой текстурой, нотами какао и корицы. Долгое послевкусие наполнено приятными оттенками дымного дуба, шоколада и миндаля. Аромат рома сложный, с ванильных и шоколадных нот, оттенков карамели, пряностей, цукатов.