Вкус: молодой бри имеет нежный мягкий вкус. По мере созревания приобретает остроту. Чем тоньше лепешка сыра, тем острее вкус. Особенностью сыра бри являются вкусовые различия мякоти и корочки. Мягкая серединка более нежная, а корочка твердая и имеет более ярко выраженный вкус.
Аромат: корочка имеет слегка аммиачный запах со слабым оттенком аромата свежих грибов или орехов.