Стейк Стріплойн вирізують із тонкого філейного краю яловичини, утворюючи прямокутник із витягнутим поперечним перерізом. Волокна в Стріплойні більші і ніжніші, а ось мармуровість не така висока, як у стейку Рібай. По периметру Стріплойн оточує товста смужка жиру.