Сир Скаморця ще називають "італійський задушений сир" і є близьким родичем сиру "Проволоне". Суть у тому, що його висушують підвішуючи у мотузяну петлю за 1/3 сиру. У складі сиру традиційно коров'яче молоко, смак кислуватий, проте пікантний та пряний. Він належати до напівм'яких сирів та текстурою близький до "Моцарели".