Азіатська кухня буває дуже різною - як складною, коли кухарі всіляко намагаються замаскувати натуральний смак і текстуру продуктів, так і простою, стилю "змішав все, що знайшов у холодильнику, обсмажив і з'їв". І сьогодні ми розповімо вам про одну страву з другої категорії. Отже, удон із куркою та овочами!
Що таке удон?
Удон - це одночасно і сама страва, і сорт локшини, який використовується для приготування цієї страви. Локшина удон - досить товсті смужки (до 4 мм) тіста, виготовленого з пшеничного борошна. Саме пшеничного та саме товсті, що відрізняє її від фунчози та рамена. Найближчий знайомий нам західний аналог – італійські тальятеле. Що стосується страви, то вона може бути у двох варіантах - або з бульйоном або без нього. Але сьогодні ми розповімо вам про рецепт удону з куркою та овочами, який готують у нас у «Кулдім», і в якому бульйон не використовуватиметься. Отже.
Як приготувати удон
Для того, щоб приготувати удон з куркою та овочами, нам знадобляться такі компоненти:
- Куряче філе – 250 грамів
- Локшина удон – 400 грамів
- Гриби – 80 грамів
- Морква – 80 грамів
- Болгарський перець – 100 грамів
- Кунжут – 20 грамів
- Соєвий соус, устричний соус та кунжутна олія – по 20 грамів
- Часник – 20 грамів
- Сіль та перець за смаком
А тепер – подробиці. Курку краще брати саме філе, яке потім нарізати тонкими смужками, десь 0,5 см завтовшки. Локшина удон - за визначенням пшенична, хоча в деяких місцях і використовують рисову. Гриби – середні печериці. А з іншими інгредієнтами питань у вас виникати не повинно.
Далі – готування. Приготувати удон дома досить легко. Спочатку потрібно замаринувати курку. Для цього смужки курячого філе заливаються сумішшю соєвого соусу, устричного соусу, кунжутної олії та дрібно нарізаного, а ще краще – давленого, часнику. Щоб було простіше орієнтуватися – по 1 столовій ложці кожного інгредієнта. Все перемішали, щоб суміш повністю покрила курку, відставили у прохолодне місце на пів години.
Потім – овочі. Моркву натираємо на дрібній тертці, гриби ріжемо великими скибочками (до 0,5 см завтовшки), а болгарський перець – тонкими смужками. Не забуваємо заздалегідь вирізати з перцю насіння та перегородки – зайва гострота нам тут не потрібна.
Безпосереднє приготування
Розігріваємо сковороду, додаємо туди трохи олії – щоб продукти не пригоряли. Як з'являться бульбашки – додаємо моркву. Помішуємо, смажимо хвилини 3. Потім додаємо гриби, смажимо їх ще хвилин 5. Потім - кунжут, курку та перець. І смажимо всю цю справу хвилин 8, постійно помішуючи. Критерій готовності – гриби зменшуються у розмірі та стають м'якими, а курка – навпаки, щільною.
Далі – варіння. Скільки варити удон? Залежно від виду локшини та рецепту. Пшенична локшина, яку потім додатково не обсмажуватимуть або заливатимуть бульйоном, вариться 7 хвилин. Рисова – 5. Щоб було простіше орієнтуватися – щойно закинули курку та перець на сковороду, одразу ж починаєте варити локшину. Потрібної кондиції вони мають досягти одночасно. Важливий момент - сама локшина удон при варінні солиться трохи, оскільки за солоність готової страви відповідатимуть соєвий і устричний соуси з маринаду для курки, що частково випаруються і стануть більше концентрованими.
Потім локшина удон зливається. Краще – з використанням дуршлагу. Промивати її холодною водою не потрібно. Після цього вона вивалюється назад у каструлю, куди потім вирушають смажені овочі з куркою. Вся ця справа ретельно перемішується і, власне, все – цей рецепт удону з куркою та овочами подальшої кулінарної обробки не передбачає.
Альтернативні варіанти того, як готувати удон
Удон з куркою, рецепт якого ми вам щойно розповіли – мабуть, найпростіший. Жодних додаткових дій, а основний акцент – на маринованій курятині. Але його можна трохи ускладнити, якщо не доводити локшину удон до повної готовності, а десь через 5 хвилин варіння злити і відправити її на сковороду, де досмажувати разом з овочами. Сенс у тому, щоб локшина добре просочилася отриманим у процесі приготування соусом.
Інший варіант – використання бульйону. Все те саме, тільки на момент напівготовності зливаємо воду і додаємо киплячий бульйон, куди потім відправляємо курку і гриби, які додатково обварюються протягом кількох хвилин.
Третій варіант - курка не смажиться, а вариться, потім виймається з каструлі, ділиться на волокна і обсмажується для скоринки разом з вже обсмаженими овочами протягом кількох хвилин. А в отриманому бульйоні 8 хвилин вариться локшина-удон, до якої потім додають всі інші інгредієнти.
Четвертий варіант – використовувати не сковороду, а азійський вок, у якому смажити овочі та курку на великому вогні, постійно помішуючи. Це гарантує утворення скоринки та більш концентрований смак. І в цьому ж воку потім протягом декількох хвилин обсмажується і відварена локшина удон.
Коротше, варіантів того, як приготувати удон - безліч. Не кажучи про те, що можна додавати й інші інгредієнти – імбир, цибулю, паростки бамбука, а печериці, наприклад, замінювати на екзотичніші для нас шиїтаке.
Висновок
Приготувати удон із куркою, рецепт якого ми вам показали, може практично будь-яка людина. Серйозно – навіть автор цієї статті, який не має якихось видатних кулінарних талантів, регулярно готує собі щось схоже. Виходить як мінімум їстівно, а якщо дуже пощастить – то й смачно. Але якщо ви не дуже впевнені у своїх кулінарних навичках, то можете спокійно замовляти цю страву у нас в «Кулдім».
Наші фахівці не лише чудово розбираються в українській кухні (обов'язково спробуйте червоний борщ, який вони готують), а й без проблем готують страви з кухонь інших країн. І удон з куркою та овочами – чудове тому підтвердження. Отже, якщо ви любите смачно та різноманітно поїсти – звертайтесь до нас!
