Пить или не пить

Кстати, о праздничном настроении. Его у нас водится сопровождать чем-то алкогольным. И если на вашем празднике цель — ощутить прелесть вкуса мяса, а не алкоголя, то нужно помнить, что блюда из дичи следует запивать красным сухим вином.
Каким? Это следующий секрет, который откроется читающим эти строки.

Итак, мы уже знаем, что мясо диких животных готовится после обязательного маринования. А значит, перед тем как подобрать вино к блюдам из дичи, нужно учесть характерный вкус приправ, используемых для маринования, и попытаться подобрать подходящий напиток.
Эксперты говорят, что классические вина к дичи — это пино-нуар, кьянти классико и ронские красные, а также некоторые образцы бордо с Левого берега. Интересно, что если вы из тех счастливцев, у кого в обеденном меню не одно блюдо из дикого мяса, а несколько, то вина вам будут подавать по мере усиления вкуса — и тогда каберне совиньона должно быть больше, чем мерло, как минимум вдвое.
Если вы читаете все это по-прежнему спокойно и ценовой эквивалент всех этих названий вас не волнует, то продолжаем экспериментировать дальше. Итак, удачным дополнением к дичи могут быть вальполичелла и амароне, южноафриканский пинотаж, испанские менсия и темпранильо, калифорнийский зинфандель; и даже розовые вина станут вполне уместны для тех, кто решит поохотиться не только за косулей, но и за спиртным. Как говорится, уж простите за мой испанский — но без него в данном случае никак.

В рукаве. Очень простой рецепт, не требующий особых умений и практически беспроигрышный. Допустим, у нас есть косулья нога. Для начала извлечем из нее кости: плечо и лопатку, если нога передняя, либо бедренную — если задняя. У нас получится от одного до двух с половиной килограммов мяса. В блендере измельчаем несколько зубчиков чеснока, смешиваем с 50 г соевого соуса, 50 г горчицы (можно взять традиционную, а можно и в зернах) и 50 мл мускатного вина. В полученную смесь добавляем черный перец. Обмазываем мясо и оставляем его в прохладном месте под крышкой на 12 ч. Промариновавшееся мясо укладываем в рукав для запекания, туда же — несколько горошин душистого перца и лавровый лист. Я соль не добавляю совсем, поскольку она уже есть в соевом соусе, но если хочется — можно добавить, но только половину чайной ложки, не больше. Рукав на противне ставим в разогретую до 180 °C духовку, через 30 мин уменьшаем температуру до 160 °C. Общее время приготовления соответствует массе мяса: килограммовый кусок готовится один час, двухкилограммовый — два часа. В рукаве мясо готовится в собственном соку. Результат вас непременно порадует.

Слишком сложно? Согласен! Но тут есть небольшой секрет. Можно, конечно, заучить наизусть перечень вин, которые эксперты порекомендуют к блюду из косули. Или еще проще — сохранить этот список в своем смартфоне. Но это вовсе не обязательно. Если обстоятельства — например, свидание в ресторане, — разбудит у вас желание блеснуть гастрономической эрудицией, а вам в качестве напитка к мясу косули уже незатейливо порекомендовали «сухое красное», то вы всегда можете поставить ленивого сомелье на место вопросом: «А что из вашего сухого красного — с лесными оттенками во вкусе?»

Правда ведь, легко запомнить? Да-да, все просто: дичь — лучшее блюдо к вину, обладающему ароматами леса. Поэтому наличие этих ноток в напитке — ключевой фактор отбора в нашем случае. И даже если ваши рецепторы все еще недостаточно проработаны для того, чтобы уловить какие-то оттенки вкуса и послевкусия — не беда. Смело спрашивайте — и пробуйте, что дадут. Поверьте, ваше воображение — величайший на свете маг и волшебник, который дорисует все за вас! А чтобы долго не искать, обратите внимание на красные вина в нашем Кулинарном доме «ИБИС». Мы точно удивим вас, потому что у нас есть предложения на любой вкус и кошелек.
Так что, друзья мои, будьмо! И смачного вам!