Практически у каждого народа есть своё национальное блюдо формата «какая-нибудь начинка в каком-нибудь тесте». И у украинцев эта роль отведена разнообразным вареникам. С мясом, с вишнями, с творогом, с капустой, со шкварками, да с чём угодно! Но сегодня мы с вами поговорим именно о варениках с картошкой, которые по праву считаются одними из самых популярных. Итак.
Ингредиенты
Рассматривать мы сегодня будем максимально «традиционный» рецепт вареников с картошкой. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кефир - 0,5 литра
- Мука – 700 грамм
- Соль – 1 столовая ложка
- Сахар – 2 столовых ложки
- Дрожжи – 1 чайная ложка
- Масло растительное – 1 столовая ложка
И это только тесто. Про начинку же мы поговорим чуть позже.
Что нужно знать о тесте
Для начала, мука. Главный критерий при её выборе – содержание белка. Чем его больше, тем лучше. Почему? А потому, что такое тесто будет лучше впитывать жидкость, сохраняя упругость и прочность, что важно, если вы не хотите, чтобы ваши вареники с картошкой разваливались в процессе варки.
Следующий момент – замешивание. Готовить мы будем на тёплом (это важно) кефире, с добавлением масла. Так что сначала помешаем в миску муку, добавляем туда сахар, соль и дрожжи, перемешиваем и делаем в центре углубление, куда и будем заливать жидкие компоненты. Это позволяет получить более равномерную смесь. И тут первая хитрость – никогда не добавляйте всю указанную в рецепте муку сразу. Оставьте небольшое её количество для того, чтобы регулировать состояние теста – оно не должно быть ни слишком жидким, ни слишком сухим. В идеале, тесто для вареников с картошкой должно одновременно и удерживать форму, и не прилипать к пальцам.
Ну и третье – после замешивания, тесту для вареников с картошкой нужно дать минут 10-15 «отдохнуть». Это время как раз можно потратить на приготовление начинки.
Приготовление начинки
А вот тут количество возможных вариантов не поддаётся исчислению, поскольку вы спокойно можете смешивать самые разные ингредиенты. Если брать самую простую начину для вареников с картошкой, то это банальное картофельное пюре. Уже готовое. Альтернатива – чищенный и натёртый на мелкой тёрке картофель. Это быстрее и проще, однако потом варить такие вареники придётся дольше.
Если к пюре добавить мелко нарезанные и обжаренные грибы, можно – банальные шампиньоны, а можно и что-то более экзотическое, типа лесных грибов, желательно – с луком, то мы получим не менее популярные (и более сытные) вареники с картофелем и грибами. Мои любимые, кстати. Также можно добавить вместо грибов творог – тоже неплохой источник белка. Главное – начинка должна быть максимально свежей, так как только это гарантирует, что вареники с картошкой получатся вкусными и сочными.
Раскатывание и лепка
Итак, тесто для вареников с картошкой настоялось – теперь его нужно разделить на порционные кусочки. Есть два варианта. Первый – сначала отрезаем небольшой кусок и скручиваем его в колбаску где-то 2-3 см в диаметре, от которой затем отрезаем кусочки по 2-3 см длиной. Метод довольно простой, но вареники в процессе получаются разного размера. Второй вариант – тесто раскатывается в большой блин нужной толщины, из которого с помощью стакана вырезаются кружки. Так можно добиться полностью одинаковых размеров. Именно так и готовят вареники с картошкой у нас в «Кулдом».
Далее вы просто выкладываете чайную ложку начинки на кусочек теста и слепляете его края. Тут тоже есть несколько вариантов. Самый простой – «наглухо». Просто сцепляете края теста где-то на полсантиметра. Можно меньше, но тогда появляется риск, что вареники с картошкой развалятся в процессе готовки, особенно если начинки было много. Более сложный вариант – «фигурная сцепка». Например, косичкой – это когда край зажимается, немного перекручивается и накладывается поверх. За счёт этого сцепление получается более прочным, а сами вареники – более красивыми. Или «солнышком» - когда «наглухо» сцепленные края дополнительно сжимаются, образуя перпендикулярные «лучики». Словом, есть пространство для экспериментов.
После этого готовые вареники с картошкой можно либо сразу готовить, либо разложить на посыпанной мукой доске и отправить в морозилку - про запас.
Непосредственная готовка вареников
Тут есть два варианта. Либо обычная варка в солёной воде, либо готовка на пару. Второй вариант хоть и сложнее, но даёт более интересные результаты, так как тесто при нём получается более сочным и пышным. Да и куда меньше риск того, что вареники с картошкой разварятся и развалятся.
Сколько варить вареники с картошкой? Зависит от нескольких факторов. Если у нас свежее тесто с уже готовой начинкой – картофельным пюре, то вполне хватит и 5 минут. Если тесто было предварительно замороженным, то 10. А если в начинку пошел свежий картофель, который ещё нужно как-то приготовить, то и все 15.
Заключение
Как видите, ничего сложного в приготовлении вареников с картошкой с нуля нет. Не нужно даже выдающимися кулинарными навыками для этого обладать. Другое дело, что на это нужно время… Да и найти хорошую муку с высоким содержанием белка и вкусный кефир – не всегда легко. Но вы всегда можете купить вареники с картошкой в полностью готовом виде у нас в «Кулдом»! Ведь готовим мы их именно по описанному выше рецепту. Так что – обращайтесь к нам, если любите вкусно покушать, но не хотите тратить на готовку своё драгоценное время!
