Завтрак должен заряжать человека не только питательными веществами, но и хорошим настроением. А что повышает настроение лучше, чем какие-нибудь разнообразные вкусности? Тем более, что в нашей украинской кухне как раз есть одно блюдо, которое и готовится относительно просто, и разнообразные вкусовые ощущения обеспечивает – налистники. То есть – тонкие блинчики на молоке с различной начинкой. И сегодня мы расскажем вам, как же их нужно правильно готовить.
Ингредиенты на тесто на блинчики
- Яйца – 5 штук
- Вода – 300 мл
- Растительное масло – 30 мл
- Молоко – 750 мл
- Мука – 400 грамм
- Соль – 1 чайная ложка
- Сахар – 1 столовая ложка
Для начала, особенности выбора ингредиентов. Воду можно брать как тёплую, так и холодную – для теста на блинчики это не важно. Масло именно растительное – можно в тесто на блинчики его и не добавлять, но тогда вам придётся лить его на сковороду, из-за чего будет сложнее регулировать степень жирности блюда. Молоко – чем жирнее, тем насыщеннее будет вкус. Желательно – тёплое. Можно взять и кефир, но тогда готовый результат будет значительно толще. Мука – классическая, белая, рафинированная. Сахара можно и больше, чем столовую ложку – но тогда ваши тонкие блинчики на молоке будут более тёмными, так как чем сахара больше – тем активнее он будет карамелизоваться.
Итак, тесто на блинчики. Разбиваем яйца в большую миску, добавляем воду и перемешиваем. Засыпаем соль и сахар. И начинаем добавлять муку. Желательно – предварительно просеянную, чтобы уж точно никаких комочков возникнуть не могло. Постепенно, небольшими порциями, тщательно перемешивая. Можно ложкой, лучше - венчиком, ну а в идеале - блендером на малых оборотах. С блендером вы точно можете быть уверены, что ваше тесто на блинчики будет равномерным.
Далее - молоко и масло. Вливаем, ещё перемешиваем. Тесто должно получиться жидким, где-то как кефир средней жирности по консистенции. И абсолютно равномерным. И тут хитрость – тесто на блинчики должно где-то минут 10 настояться. Считается, что это нужно для более равномерного распределения клетчатки. Если же, несмотря на все ваши старания, в нём всё ещё остались какие-то комочки – просто процедите его через дуршлаг, поскольку оно достаточно жидкое, чтобы это можно было сделать.
Теперь разогреваем сковороду. Наш рецепт блинчиков на молоке подразумевает использование специально тонкой сковороды. Поскольку она и прогревается быстрее, и практически всегда оборудована антипригарным покрытием, и достаточно лёгкая, чтобы тонкие блинчики можно было с её помощью подбрасывать. Если же такой сковороды нет, ничего страшного - берите обычную, просто повозиться придётся чуть дольше и весь процесс будет куда менее удобным. Добавляете совсем чуть-чуть масла, используя кулинарную кисточку, разогреваете на среднем огне. И тонкой струйкой выливаете на неё тесто на блинчики, наклоняя сковороду, чтобы оно распределилось равномерно.
Критерий готовности - края блинчика становятся плотными и слегка коричневыми. Но именно что слегка. Берёте тонкую лопаточку (хорошо показывают себя силиконовые - они и тонкие, и поверхность не царапают, и нагревания не боятся), поддеваете с краю и проводите по окружности - чтобы гарантированно отделить блинчик от сковороды. Аккуратно подбрасываете его, чтобы он перевернулся другой стороной. Если это сложно - поддеваете лопаточкой и удерживая вилочкой, переворачиваете вручную. С каждой стороны наши тонкие блинчики на молоке будут жариться примерно одну-две минуты. А затем вы просто выкладываете их друг на друга по мере приготовления. Если всё сделано правильно, то они не будут друг к другу прилипать.
Начинка для блинчиков
Наш рецепт блинчиков на молоке не будет полным без описания разнообразных начинок. Так что мы сейчас расскажем вам и о некоторых из них.
Блинчики с курицей и грибами
Куриное мясо предварительно отвариваем. Что брать – не важно, можно грудку, можно бедро. Отварили, отделили от костей, убрали кожу, меленько нарезали. Грибы, обычно – шампиньоны, режутся большими ломтиками – так будет вкуснее. Всё равно они уменьшатся в процесс жарки. Не забываем добавлять соль, чтобы они дали сок. Чайной ложки хватит. Жарим их до полной готовности. Ну а лук просто мелко шинкуем и обжариваем до золотистого цвета. А потом – смешиваем все 3 компонента в одной ёмкости. Самая распространённая солёная начинка для блинчиков готова.
Блинчики с творогом
- 200 грамм творога
- 60 грамм сахара
- 40 грамм изюма
- Ванилин для вкуса
Тут даже ничего обжаривать не нужно – просто всё смешиваем до равномерного состояния.
Блинчики с маком
- 250 грамм мака
- 200 грамм сахара
- 300 грамм молока
А вот тут сложно, поскольку маковую начинку также готовят огромным количеством разных способов. Наш рецепт блинчиков советует следующее. Берём молоко, доводим его до кипения, добавляем туда сахар и мак, а затем – минут 10 варим. Минимум. Мак должен впитать практически всю жидкость. После этого его перемалываем блендером или растираем в ступке до равномерного состояния. Можно также добавить ваниль, изюм, мёд, повидло – всё, чтобы как-то дополнительно модифицировать вкус.
Блинчики с вишнями
- 400 грамм мороженной вишни
- 130 грамм сахара
- 20 грамм крахмала
Даём вишне немного оттаять, затем отправляем её в кастрюлю, добавляем сахар и варим на медленном огне. В процесс она должна будет дать сок – его мы сливаем, даём ему немного остыть, а затем добавляем в него крахмал и перемешиваем до его полного растворения. Затем возвращаем сок с крахмалом обратно к вишне и варим до закипания, активно помешивая.
Как заворачивать блинчики
Есть два основных варианта - "трубочка" и "рулет". Рулет более удобен, поскольку из него точно начинка для блинчиков не вывалится, даже если вы будете активно их перемещать, например, для дополнительного обжаривания. Делается он следующим образом. Условно делите блинчик на 3 части – и выкладываете 2-3 столовых ложки начинки на нижнюю треть, ближе к её центру. Затем заворачиваете сначала одну треть сбоку, потом другую – поверх неё. Это нужно, чтобы прикрыть краешки. А потом просто сворачиваете полученную конструкцию рулетиком, начиная с части с начинкой.
Трубочка ещё проще – начинка для блинчиков точно также выкладывается на нижнюю треть и сразу же заворачивается рулетиком. Края, правда, остаются открытыми.
Есть и альтернативный вариант того, как заворачивать блинчики – «конверт». Делите блинчик на 4 равные части и закладываете начинку в одну из этих четвертей. Далее складываете его пополам, а потом – ещё раз. Минус – открытый широкий край, так что перемещать его нужно аккуратно. Ну а совсем «ленивый» вариант того, как заворачивать блинчики – «мешочек». Начинка выкладывается по центру, а затем над ней сводятся все края и соединяются зубочисткой.
Альтернативные варианты
Больше всего споров ведётся о том, на чём именно нужно готовить тесто для блинчиков. Скажем так, это дело вкуса, но из эмпирического опыта поваров «Кулдим», если у вас будет тесто на блинчики на воде, то блюдо будет более плотным, если на молоке – менее плотным, но более «нажористым». А если смесь 50 на 50 или как около того, как советует наш рецепт блинчиков, то результаты будут и плотными, и вкусными. Если же вместо молока взять кефир, то блины будут более толстыми – как если бы вы добавили в тесто дрожжи и дали ему настояться. А есть ещё и «экстра-толстые», типа «панкейки» - тоже с молоком и дрожжами, но там ещё тесто должно пару часов настаиваться. Короче, вариантов много, а какой из них лучше – решайте сами.
Заключение
Как видите, ничего особо сложного. Я лично опробовал данный рецепт блинчиков и гарантирую, что даже человек с не слишком выдающимися кулинарными навыками может по нему приготовить что-то вполне съедобное. И даже вкусное. Не с первого раза, конечно - счёт блинов, которые "вышли комом" был значительным, но даже в таком виде их можно было есть. Но если вы не хотите рисковать, то можете просто заказать такие тонкие блинчики на молоке у нас в "Кулдим".
Наши повара используют именно этот рецепт блинчиков для приготовления основы, а с начинками экспериментируют в меру своей фантазии. Получается довольно интересно - однозначно рекомендую так называемые "блинчики сюрприз" — это что-то типа десерта с тройной сладкой начинкой. Так что, если вы цените хорошую украинскую кухню - вы знаете, куда за ней стоит обращаться. Ждём вас!
