Азиатская кухня бывает очень разной – как сложной, когда повара всячески стараются замаскировать натуральный вкус и текстуру продуктов, так и простой, стиля «смешал всё, что нашел в холодильнике, обжарил и съел». И сегодня мы расскажем вам об одном блюде из второй категории. Итак, удон с курицей и овощами!
Что такое удон?
Удон – это одновременно и само блюдо, и сорт лапши, который используется для приготовления этого блюда. Лапша удон – довольно толстые полоски (до 4 мм) теста, изготовленного из пшеничной муки. Именно пшеничной и именно толстые, что отличает её от фунчозы и рамена. Ближайший знакомый нам западный аналог – итальянские тальятелле. Что касается блюда, то оно может быть в двух вариантах – либо с бульоном, либо без него. Но сегодня мы расскажем вам про рецепт удона с курицей и овощами, который готовят у нас в «Кулдим», и в котором бульон использоваться не будет. Итак.
Как приготовить удон
Для того чтобы приготовить удон с курицей и овощами, нам понадобятся следующие компоненты:
- Куриное филе – 250 грамм
- Лапша удон – 400 грамм
- Грибы – 80 грамм
- Морковь – 80 грамм
- Болгарский перец – 100 грамм
- Кунжут – 20 грамм
- Соевый соус, устричный соус и кунжутное масло – по 20 грамм
- Чеснок – 20 грамм
- Соль и перец по вкусу
А теперь – подробности. Курицу лучше брать именно филе, которое затем нарезать тонкими полосками, где-то 0,5 см толщиной. Лапша удон – по определению пшеничная, хотя в некоторых местах и используют рисовую. Грибы – средние шампиньоны. А с прочими ингредиентами вопросов возникать не должно.
Далее – готовка. Приготовить удон дома довольно просто. Сначала нужно замариновать курицу. Для этого полоски куриного филе заливаются смесью соевого соуса, устричного соуса, кунжутного масла и мелко нарезанного, а ещё лучше – давленого, чеснока. Чтобы было проще ориентироваться – по 1 столовой ложке каждого ингредиента. Всё перемешали, чтобы смесь полностью покрыла курицу, отставили в прохладное место на полчаса.
Затем – овощи. Морковь натираем на мелкой тёрке, грибы режем крупными ломтиками (до 0,5 см толщиной), а болгарский перец – тонкими полосками. Не забываем предварительно вырезать из перца семечки и перегородки – лишняя острота нам тут не нужна.
Непосредственное приготовление
Разогреваем сковороду, добавляем туда немного масла – чтобы продукты не пригорали. Как появятся пузырьки – добавляем морковь. Помешиваем, жарим минуты 3. Затем добавляем грибы, жарим их ещё минут 5. Потом – кунжут, курицу и перец. И жарим всё это дело минут 8, постоянно помешивая. Критерий готовности – грибы уменьшаются в размере и становятся мягкими, а курица – наоборот, плотной.
Далее – варка. Сколько варить удон? В зависимости от вида лапши и рецепта. Пшеничная лапша, которую потом не будут дополнительно обжаривать или заливать бульоном, варится 7 минут. Рисовая – 5. Чтобы было проще ориентироваться – как только закинули курицу и перец на сковороду, сразу же начинаете варить лапшу. Нужной кондиции они должны достигнуть одновременно. Важный момент – сама лапша удон при варке солится чуть-чуть, поскольку за солёность готового блюда будут отвечать частично выпарившиеся соевый и устричный соусы из маринада для курицы.
Затем лапша удон сливается. Лучше – с использованием дуршлага. Промывать её потом холодной водой не нужно. После этого она вываливается обратно в кастрюлю, куда потом отправляется жареные овощи с курицей. Всё это дело тщательно перемешивается и, собственно, всё – данный рецепт удона с курицей и овощами дальнейшей кулинарной обработки не предусматривает.
Альтернативные варианты того, как готовить удон
Удон с курицей, рецепт которого мы вам только что рассказали – самый, пожалуй, простой. Никаких дополнительных действий, а основной акцент – на маринованной курятине. Но его можно немного усложнить, а именно – не доводить лапшу удон до полной готовности, а где-то через 5 минут варки слить и отправить её на сковороду, где дожаривать вместе с овощами. Смысл в том, чтобы лапша как следует пропиталась полученным в процессе приготовления соусом.
Другой вариант – использование бульона. Всё то же самое, только на моменте полуготовности сливаем воду и добавляем кипящий бульон, куда потом отправляем курицу и грибы, которые ещё обвариваем в течение пары минут.
Третий вариант – курица изначально не жарится, а варится, затем вынимается из кастрюли, делится на волокна и обжаривается «для корочки» пару минут с овощами. А в полученном бульоне положенные 8 минут варится лапша-удон, к которой потом добавляют все остальные ингредиенты.
Четвёртый вариант – использовать не сковороду, а азиатский вок, в котором жарить овощи и курицу на большом огне, постоянно помешивая. Это гарантирует образование корочки и более концентрированный вкус. И в этом же воке потом в течение нескольких минут обжаривается и сваренная лапша удон. Короче, вариантов того, как приготовить удон – множество. Не говоря о том, что можно добавлять и другие ингредиенты – имбирь, лук, ростки бамбука, а шампиньоны, например, заменять на более экзотические для нас шиитаке.
Заключение
Приготовить удон с курицей, рецепт которого мы вам показали, может практически любой человек. Правда – даже автор этой статьи, не обладающий какими-то кулинарными талантами, регулярно готовит себе что-то похожее. Получается как минимум съедобно, а если очень повезёт – то и вкусно. Но если вы не очень уверены в своих кулинарных навыках, то можете спокойно заказывать это блюдо в «Кулдим».
Наши специалисты не только прекрасно разбираются в украинской кухне (обязательно попробуйте красный борщ, который они готовят), но и без проблем готовят блюда из кухонь других стран. И удон с курицей и овощами – отличное тому подтверждение. Так что, если вы любите вкусно и разнообразно покушать – обращайтесь к нам!
